オリーブサーモンとは、香川県産を主とした“オリーブの葉”の粉末を添加したEP(飼料)で一定期間以上養殖したサーモントラウトのことをいいます。
オリーブの葉には、ポリフェノールの一種「オレウロペイン」が豊富に含まれています。
オリーブ葉粉末を添加したEP(飼料)でサーモントラウトを飼育すると、適度な脂の乗りで、さっぱりとした味わいと歯切れの良い食感への肉質改善が期待されます。
東日本大震災で東北沿岸部のサーモン養殖漁業が大打撃を受け、
内陸部の稚魚生産業者が稚魚を出荷できずに困っている状況を香川県の漁業関係者が知り、被災地支援の意味も込めて稚魚を購入したことがきっかけで2011年冬に県内初のトラウトサーモン養殖がスタートし「讃岐さーもん」が生まれました。
そして2024年春、讃岐の最強サーモンブランドとして『オリーブサーモン』の販売が始まりました。
香川県は塩の生産が盛んに行われてきたことから、塩釜を利用して「鯛の濱焼き」が作られていました。
１度は幻となりましたが、長年の研究の末に「鯛の濱焼き」は新たによみがえりました。
その伝統ある製法で、香川県のブランド魚「オリーブサーモン」を濱焼きにしてみました。
塩との相性がいいサーモンは濱焼きとの相性抜群です。
ぜひ、「香川名産 オリーブサーモンの濱焼き」をご賞味ください。
細い骨なのであまり気になりませんが、高齢者の方やお子様が食べられる際は、十分に取り除いてください。
熱々のご飯にほぐした身を混ぜて食べると美味しいです。
おにぎりの具にするときは、大きめにほぐした身を入れると
オリーブサーモンの風味を楽しめます。
オリーブサーモンは、オリーブの葉粉末を添加した専用の飼料で健康的に育てられます。
また、出荷から消費まで数日を要する輸入サーモンと異なり、水揚げ後すぐに活け締めして出荷し、短時間に、高い鮮度のまま消費者に届けられています。
冷凍品は通年出回りますので、いつでもご賞味いただく事が可能です。
オリーブの葉の効果により適度な脂の乗りでさっぱりとした味わいと歯切れのよい食感が特徴です。
紅色が鮮やかで、刺身、カルパッチョなどの生食や、和洋中どんな料理にもぴったりです。